توضیحات
برای من جالب است که چگونه کل جهان عاشق پیتزا شد. اما متوجه دلیل آن می‌شوم. من هم عاشق پیزا هستم! پیتزا خیلی منعطف است. خمیرهای مختلف، اشکال مختلف و تاپینگ‌های متفاوتی دارد. هرجور که دوست داشته‌باشید می‌توانید آن را درست کنید. این کتاب قرار نیست تمام انواع پیتزا در سراسر جهان را پوشش دهد. من روی پیتزاهایی تمرکز کرده‌ام که اصیل بوده و از آغاز وجود داشته‌اند: مثلا پیتزای دایره‌ای شکل ناپولیتانا که نرم و قابل تا شدن است و دور آن بزرگ و پفی است. پیتزای رمی که خمیر نازک و ترد دارد و تقریبا بدون لبه است. پیتزای مستطیلی یا مربعی تاگلیو[1] که داخل ماهی‌تابه و با خمیر ضخیم و پفی تهیه می‌شود. در این میان کارهای جالبی با خمیر ناپلی و رمی انجام می‌دهم. به شما نشان می‌دهم که چگونه غذاهایی همچون کالزونه و روتولو (نسخه اورجینال پیتزا وتری!) را درست کنید. همچنین به شما یاد می‌دهد تا فوکاچیا درست کنید. فوکاچیا نان ایتالیایی است که احتمالا کل عشق به پیتزا با آن شروع شده است. دنبال پیتزاها و خمیرهای عجیب و غریب جدید در این کتاب نباشید. از پیتزای بدون گلوتن هم خبری نیست. ولی پیتزاهایی پیدا می‌کنید که با آرد گندم تخمیر شده درست شده است و مشکل گلوتن ندارد.
در این کتاب دستور تهیه نزدیک به بیست نوع خمیر پیتزا و فوکاچیا، و ده‌ها دسته فرعی از هریک از این خمیرها را فرا می‌گیرید. با تاپینگ‌های مختلف، از کلاسیک‌ها نظیر مارینارا و مارگاریتا تا یکسری از تاپینگ‌های مورد علاقه من مثل زوچینی و کاربونارا، آشنا می‌شوید. در این کتاب بیش از 40 نوع تاپینگ آموزش داده شده است. برخی تاپینگ‌ها با یک خمیر خاص بهتر می‌شوند که در دستورتهیه‌ها به آن پرداخته‌ام. با این وجود هرطور که دوست دارید می‌توانید آن‌ها را به کار ببرید. از نظر من مهمترین بخش، تهیه صحیح خمیر است. فارغ از نوع پیتزا، خمیر و آون بیشترین اهمیت را بر نتیجه نهایی دارند.
بسیاری از کتاب‌های پیتزا روی یک خمیر خاص تمرکز می‌کنند یا تلاش دارند تا بهترین روش طبخ پیتزا را آموزش دهند. اما در واقعیت هیچ خمیر برتری وجود ندارد و یک روش جادویی برای تهیه پیتزا نداریم. این طرز تفکر شما را منحرف می‌کند. همچی بستگی به این دارد که چه هدف و چه ابزاری در اختیار دارید. خمیرها و آون‌های مختلف پیتزاهای مختلفی را تولید می‌کنند! اگر پیتزا را در یک تنور چوبی با دمای 482 درجه سانتی‌گراد طبخ کنید، نتایج شما شبیه به حالتی نیست که همان خمیر را در فر خانگی با دمای 500 درجه 260 درجه سانتی‌گراد تهیه می‌کنید. من در این کتاب به شما قول می‌دهم که به شما کمک کنم تا بتوانید با هر فری که در اختیار دارید، و با هر خمیری که می‌خواهید، پیتزای بهتری درست کنید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.